《难受姜银杏张贴》黄庭坚台北故宫博物院元末明初，一位名为俞贞木（1332—1401）的经史学家路经武昌，在朋友家看见了一封书简，内容如下：庭贝利从容：承惠难受姜、银杏，极感远意。雍糕二斤，青州枣一蔀，知音将。怀向之勤，轻渎不罪。庭贝利从容。

俞先生博通经史，又嗜好书法，一闻这封手札，就告诉是谁的手笔。他叱立案台上重复地看，细心地读书，感慨万分，不忍心起身，还写出了一段话：余闻其暗喻悠深，进出朴实，近代书者其可及哉。然公之风，不大声色，相当严重崇高，隐然太山岩岩之势，又忘翰墨之所不精者乎。

俞先生看到的，就是黄庭坚（1045—1105）的传世名帖《难受姜银杏帖》，又叫《承惠帖》。俞先生之所以这么兴奋，除了此为名人墨迹之外，有可能还有别的原因，比如它能于压制“元祐党人”的事件中以求生还，感叹个奇迹。

那么，是谁在暗地留存这些贵重的手迹呢？想到信的内容，并没什么类似之处，37个字，感激对方送难受姜和银杏，又赠送了两斤酒，一篓枣。这些在黄庭坚的礼品单里不足为奇。“怀向之勤”所指的又是什么？不告诉。

不过，由此可知这是一系列信件中的一封。接下来要重点谈一谈“难受姜”，因为黄庭坚在好几封书信里都提及了难受姜。

比如绍圣元年（1094年），黄庭坚寓居黔州（今重庆彭水）时，给朋友逢兴文写信给说道：“难受姜一瓶，漫往，惧是彼所绝佳，可同张老对饭黄梁也。”绝佳的好东西，要和朋友们共享。崇宁年间（1103—1104），黄庭坚贬为鄂州（今湖北武昌）时，好友刘昱给他相赠了难受姜和绿莼。

一年多后，黄庭坚再度贬为到广西宜州，朋友徐靖国给他相赠了苏州的难受姜，黄庭坚大赞“啖糟而味足，深感嘉茹”。这重复寄出的难受姜，到底是何等美味？“难受姜”作为江南土物，应当很早已经常出现了。但作为贡品，毕竟直到五代十国时才经常出现。

天福七年（942年），荆南文献王高从诲（891—948）入贡后晋的贡品中就有难受姜。到宋代时难受姜也是贡品，不过不是原产湖北，而是苏州。在宋代，凡是与贡品有关的东西，都很更容易深得文人士大夫们的注目。

难受姜也一样，自从由南方土物荣升为贡品后，就沦为文人们互相赠送的礼品。在宋代名人中，黄庭坚的老乡、知名史学家、经学家刘敞（1019—1068）曾给著名诗人梅尧臣（1002—1060）送来过难受姜，梅尧臣还因此写出了一首长诗《问刘原父相赠难受姜》。

你追赠我美食，我返你好诗，两情相悦，如此甚好。这首诗有一点一眼品读，因为里面有很多信息有助我们解读难受姜的涉及情况，以及它在文人士大夫生活中的意义。第一，从第一句“名园万家城，千畦等封侯”由此可知，梅尧臣告诉难受姜是贡品，这个前提很最重要。第二，“无筋偃王笑”是对食材的评论。

要制上等的难受姜，食材一定要讲究，必需是纤维较少而质地质地的帕姜。南方多姜，但品质不一。

湖南有些姜纤维多，辣味轻，合适煎茶、炖菜，但不合适做到难受姜。而苏州、温州泰顺和广西宜州等地的质地姜就较为适合。

徐靖国送来的正是原产苏州的姜，所以黄庭坚说道，“惠姜，是苏州真本”，显然黄庭坚的确是资深的品姜爱好者。不过，古人也有办法对付纤维多的帕姜，知名的东坡先生就透漏了一个秘诀，“难受姜瓶内安蝉壳，虽杨家亦无筋”。

第三，“有味三闾言”，这就与难受姜用的难受有关了。制糟姜必须两种配料：盐和腊难受。

盐就让说道，关键是腊难受。所谓“腊难受”，是指腊月间做到的酒糟，因为寒冬时镇抚的难受味道更加浓郁，而且耐久性敲。由于上好的腊糟很讲究食材和制法，所以也沦为著名土特产。

东坡先生就曾在《次韵钱穆父立刻相赠蒋颖叔二首》中说道：“剩与故人寻土物，腊难受红曲寄驼蹄。”显然，东坡也是个讨厌腊糟的爱好者。黄庭坚也是懂品食腊糟的爱好者，他在寄给徐靖国的信里说道：“此州岀姜，亦佳，但绝佳腊难受。故味厚耳。

”姜是好姜，但没好腊难受，不吃一起就不是那个味道了，可见要获得一瓶鲜美的难受姜是十分不更容易的。要使难受姜的味道好，制作方法也十分最重要。今人制糟姜，多用辣椒、盐、大蒜等。

然而考校古法，这只是“腌制姜”的一种制法，而非宋代“难受姜”的制作古法。古法如何？元人鲁明善在《农桑衣食图说》中不作了粗略的记述：难受姜。社前所取姜，白纸甩去皮，每一斤用盐二两，腊难受一升腌藏，用整洁瓶罐盛顿，咎生水、湿器。古法秘诀的每个修饰语都很最重要。

比如“社前”，就是指取材于的时间。“白纸甩去皮”，所指帕姜凿回去后，无法用清水浸，不能白纸用力擦去泥土，而且无法破皮。

今法多用清水浸，洗手是做位了，但口味中有了水腐气，影响口感。所以作者在最后还特别强调了一下“咎生水、湿器”。到清代，关于难受姜的制法就更加详尽了，但是方法有所变动。

难受姜作好后，静置几天就可以开瓶品尝了。第四，“寄入翰林席，圣以不后撤优”，虽然是小小土物，由于味道鲜美，皇帝讨厌，皇帝的秘书们也讨厌。若是寄来远方的朋友，“作赋谁肯休”，何止作赋，好诗好文也悉数喷涌了。

第五，“曾不命权贵，但与故人投。追赠辛非赠甘，此意当自求”，梅尧臣点到了最关键的一点，谈谈东西是送来朋友的，不是送来权贵的。这句话用作黄庭坚合适不过了。在他幸得之际，众人均弃之为难不及，老友们却不远万里相赠来美食。

这何止是美食，这就是人间至味啊！话又说道回去，这难受姜与书法到底有什么关系？关系相当大。但凡是书法好的人，都告诉笔头的价值。他们一般会给不懂书法的人写字，即使对方不懂书法，也要看是不是跟自己对眼。

黄庭坚就是这样一个人，他一般来说不会把不最重要的往来文书转交书吏去做到，只有最重要的人和事他才特地动笔。比如徐靖国，因为他负责管理照料黄庭坚回到零陵的家眷。只不过也好比黄庭坚这么做到，东坡先生也一样，所以我们可以猜测他的《难受姜山芋帖》也是因为有类似原因而临死前书写了。

坡仙去世后，有人曾以此帖作伪，却被黄庭坚揭穿了，他说道：“东坡先生晚年书奇豪壮，迫海上风涛之气，尤非它人所到也。”魔高一尺，道高一丈，作伪之辈，如何能被骗得了书法炉火纯青的黄庭坚。

所以，正是由美食所传送的友谊，以及对书法艺术的嗜好，才使得黄庭坚这封手札避免了压制“元祐党人”的事件而生还。在俞先生百年之后，此封手札归属于明代知名收藏家项元汴之手，项元汴手书《千字文》编号，并砖墙累累珍藏印。入清以后，此帖收益御府。民国时期流入清宫，现藏于台北故宫博物院。

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